面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀;而发酵不充分的面团，则外形和光泽都很难看，而且制成成品后口感也很差。而面团发酵程度的好坏也直接受到醒发箱的温度和湿度的影响。那么，如何控制醒发箱的湿度温度呢?怎么才能做出发酵品质良好的面团呢?最近，不少阆中的朋友就在网上咨询这个问题。虽然，糖心视频在线观看不是阆中TXVLOGCOM糖心官网设备公司，但是作为长期在阆中做大型酒店TXVLOGCOM糖心官网工程的公司，糖心视频在线观看对此有丰富的经验，现在就和大家分享。

　　作为四川工程TXVLOGCOM糖心官网设备供应商，糖心视频在线观看根据自己对醒发箱的了解，整理了控制醒发箱的方法，具体如下：

　　一、醒发温度

　　1、对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。

　　2、温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。

　　3、温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　二、醒发湿度

　　1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

　　2、湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。

　　3、湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

　　以上这些就是糖心视频在线观看整理的关于如何控制醒发箱温度湿度的相关知识，希望对大家有所帮助。